ಹಿಂಕಲ್ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಹಿಂಕಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಫ್ ಡಂಗಿ ಹಿಂಕಲಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಶಿಫಾರಸುಗಳು:
- ಫ್ಲಾಕಿ ಹಿಂಕಲಾಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಡಫ್ ಸೂಕ್ತವಾದಾಗ, ಅವರಿಗೆ ಮೌನ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏನಾದರೂ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ನಂತರ ಹಿಂಕಲ್ ಭವ್ಯವಾದ, ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಂತರ ಹಿಂಕಲ್ ಬಹು-ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ವಾಲ್ನಟ್ ಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ಅಥವಾ uzho-suneli ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಲವಾಗಿ ಕೊಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ನೀವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಿಂಕಾಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಅತೀವವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಒಂದೆರಡುಗಾಗಿ ಹಿಂಕಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಡ್ಡೆಗೆ ಇರಿಸಲು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಖಿಂಕಾಲಾಗಳು ಪರಸ್ಪರರಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಡಾರ್ಗಿನ್ಸ್ಕಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ಹಿಂಕಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 230-280 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ - 250 ಮಿಲಿ;
- ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ:
- ಮಾಂಸ - 1,2 ಕೆಜಿ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು, ಆಕ್ರೋಡು ಹುಲ್ಲು (ಯುಹ್ಯಾಕ್ಸೋ-ಸೂರ್ಲಿ);
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನಾವು ತೊಳೆದು ಮಾಂಸ ಪುಟ್. ಇದು ಚಿಕನ್, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿರಬಹುದು. ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಹಿಟ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತೋಡು ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು, ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಡಿಯುವುದು. ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವ ಅವಕಾಶ ಅಗತ್ಯ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಏರಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಡಿ, ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸುವ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ತೈಲದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಹಾಕ್ಸೊ-ಸೀನಿಯೆಯ ಮಸಾಲೆಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ದಟ್ಟವಾದ ಸುರುಳಿಯೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬರಲು ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಡೋಸೋಕು ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮುಕ್ತ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಇದು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು.
ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಿಂಕಲ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುವಾಗ. ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಖಿಂಕಾಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದೆರಡು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲೇಕಿ ಖಿಂಕಾಲಾಗೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 1 ಗಾಜು;
- ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೀಜಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ , ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಚಮಚ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಶಾಂತ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿ. ಒಪಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಬರಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ರೋಲ್ ಔಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ