ಅನೇಕ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - ಬಾಕ್ಲಾವಾ (ಅಥವಾ ಬಾಕ್ಲಾವಾ) - ದಪ್ಪವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕ್ಲಾವಾ ಅರಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಇರಾನ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಮ್ ಬಕ್ಲಾವಾ ವಸಂತ ರಜಾ ನವರೂಜ್ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ
ಕೆಲವು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪುರಾವೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಾಕ್ಲಾವದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅಸಿರಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಬಕ್ಲಾವಕ್ಕೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟೊಮನ್ ಸುಲ್ತಾನರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲ್ತಾನ್ ಫತಿಹ್ನ ಸಮಯದ ದಾಖಲೆಯಿದೆ, ಆಗಸ್ಟ್ 1453 ರಲ್ಲಿ ಅರಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಪ್ಯಾಕ್ಲಾವಾ" ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಲ್ತಾನವು ಬಾಕ್ಲಾವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಅದ್ಭುತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಪುರಾತನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಯ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಕ್ಲಾವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು - ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ರಿ.ಪೂ. VIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಇ. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಂತರ ಗ್ರೀಕ್ ನಾವಿಕರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಬಾಕ್ಲಾವ ರು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರುಚಿ ಹೊಂದಿದ್ದರಿಂದ, ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಂದರು. ಗ್ರೀಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು (ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು).
ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ;
- 1/2 ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು;
- 200 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ;
- 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
- 1 ಹೆಚ್ಚು ಲೋಳೆ
- 20 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಈಸ್ಟ್;
- 200 ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳನ್ನು;
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಗಾಜಿನ;
- 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
- 80 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
- ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಲ್ಪ;
- ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ;
- ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ:
ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಾಕ್ಲಾವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
- ನಾವು ವಿಚ್ಛೇದನ ಯೀಸ್ಟ್, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಎಂದು.
- 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧೂಪವನ್ನು ಬಿಡೋಣ.
- ನಾವು ಚಮಚವನ್ನು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ - ಉಳಿದ (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಿಶ್ಚಿತ) ಹಿಟ್ಟು.
- ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ: ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ (ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡು) ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ, ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿಯಿಂದ ಕತ್ತಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು, ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲ.
- ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ 14-16 ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
- ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ನಯವಾಗಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ), ಕಾಗದದ ದಪ್ಪದ ದೊಡ್ಡ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ ಆಯತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಮೊದಲ 3 ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ 3 ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಳಿದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ 2, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಇದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಲೆಜೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿರಿ.
- ರೆಡಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ರೂಡಿ ನೆರಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ರೆಡಿ ಬಿಸಿ ಬಕ್ಲಾವ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ಅಥವಾ ಕುಂಚದಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು) ಉಳಿದ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.
- ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಡೆಯಲು, "ಕ್ರೀಮ್" ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಈ ಪೂರ್ವದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ, ನೇರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು).