ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್. ಇದು ಸಲಾಡ್, ಪೈಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡೋಣ!
ಮನೆಯಲ್ಲಿ brynza ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು - 5 ಲೀಟರ್;
- ಉಪ್ಪು.
ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:
- ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅನೇಕ ಜನರು ಕೇವಲ ಔಷಧಾಲಯಗಳಿಂದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕೈಕ ಮೊಸರು ತುಂಡುಯಾದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ನಂತರ, ಸಮೂಹವನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮಾಧ್ಯಮದೊಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ನಾವು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೈಂಜವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ರಚನೆಯಾದ ತುಂಡುಗಳ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಎದ್ದುಕಾಣುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಅಷ್ಟೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಗಿಣ್ಣು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಇದು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳು ಇದು ತೇಲುತ್ತವೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಿ ಬ್ರೈನ್ಜಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 3 ಲೀಟರ್;
- ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ವಿನೆಗರ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲಿನ ಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜೊಂಡುಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ, ಹಿಮಧೂಮ ತುದಿಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ನಾವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಕರಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಹೊದಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದಾಗ, ರಚನೆಯನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮೊಸರು ಬಾರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಸಮವಸ್ತ್ರವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ಒಳಚರಂಡಿಗಾಗಿ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.
ಮುಖಪುಟ ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 2 ಲೀಟರ್;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 6 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಆಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪದರಗಳಿಂದ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ಸಾಮೂಹಿಕವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ತೆಳುವಾದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ದಿನವನ್ನು ಇನ್ಸ್ಟಾಲ್ ಮಾಡಿ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.