ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ - ಈ ಹೆಸರು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಟ್ಟಣ ಬೊಲೊಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿಂದ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಲಸಾಂಜ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಧರಿಸಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದವು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 400 ಗ್ರಾಂ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ);
• 5 ಮಧ್ಯಮ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಹಸಿರು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ 3 ಬೀಜಗಳು;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 100 ಮಿಲಿ ಒಣ ವೈನ್;
• 8-10 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ;
• ಹಸಿರು ಪುದೀನ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ವೈನ್ನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ರವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮಡಕೆ ರಕ್ಷಣೆ.

ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಲಸಾಂಜದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ (ಮೇಲಿನ ಸೂತ್ರದಂತೆ) ಮತ್ತು ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ 1 ಲೀಟರ್;
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಹಿಟ್ಟಿನ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರೆಡಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 350 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
• 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಪಾಲಕ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು;
• ಉಪ್ಪು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಪಾಲಕ - ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಒಂದು ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ "ಅತಿಕ್ರಮಣ" ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಲಸಾಂಜದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಆವರಿಸಬೇಕು, ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಾಸ್ಟಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪಾಸ್ಟಾ (ಮ್ಯಾಕರೋನಿ);
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 700 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ 200 ಮಿಲೀ;
• ಸೆಲರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳಿಗೆ ಬೀಫ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಬಲ್ಬ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮುಂದೆ ತುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಂದಿಸಲು ಅಗತ್ಯ. ಈ ಹಾಟ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೆಕರೋನಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲಸಾಂಜ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್, ನೀವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.