ಬೊಜ್ಬಾಶ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೋಝ್ಬಾಶ್ ಕಾಕಸಸ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಬೋಝಾಶ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಕಡಲೆ ಒಣ - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೇಸರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಮಿಂಟ್, ಸುಮಾಕ್ - ಫೈಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ನಾವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೊಣವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹಿಂದೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿತ್ತು. ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ನಾವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಲ್ಬ್ನ್ನು ಸಾರುಗಡ್ಡೆಗೆ ತಕ್ಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದಿರುವ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. , ಸಾರು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಈ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಬೋಝ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಹು ಜಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗಜ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಕುದಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು "ಸೂಪ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಡಲೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಗೋಮಾಂಸ brisket - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸೇಬುಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ) - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿ ಕಾಯಿ ನೆನೆಸಿ. ಗೋಮಾಂಸ brisket ಕುಕ್ ಸೂಪ್ ಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಶಬ್ದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯುವ ಅಲ್ಲ. ರೆಡಿ ಅಡಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತನಕ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಗಜ್ಜರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಸೇಬು ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ತಯಾರಾದ ತನಕ ಸೂಪ್ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಬೋಝ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯುಫ್ಟಾ ಬೋಜ್ಬಾಶ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಹಿಂದಿನ ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ಮ್ಯುಟಾನ್ನಿಂದ ಕ್ಯುಫ್ಟಾ ಬೋಜ್ಬಾಶ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸದ ಒಂದು ತುಣುಕು ಬದಲಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಟನ್ ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ (ಕೊಬ್ಬು) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಅಡಿಗೆ - 2-2,5 ಎಲ್;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಡಲೆ - 1 ಐಟಂ;
• ಪ್ಲಮ್ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಅರಿಶಿನ - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಬೇಯಿಸಿದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುಸಿದಿದೆ. ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಮುಂದಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಬೋಜ್ಬಾಶ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಧ್ಯ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮಟನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ನಾವು 2-3 ಒಣಗಿದ ಅಲೈಚಾವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

BREWING ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಸಾರು ನಾವು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಲೇ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 35-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಋತುವಿನ ನೆಲದ ಅರಿಶಿನ ಜೊತೆಗೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೋಝಾಷ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ) ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!