ಪನೀರ್

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಾಜಾ ಮನೆ ಚೀಸ್ ಪಾನೀಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ವಿಲಕ್ಷಣ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂದು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲೂ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್.

ಮಾಗಿದಕ್ಕಾಗಿ:

• ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಅಥವಾ ಮೊಸರು "ಲೈವ್" -150 ಮಿಲಿ;
• ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ - 150 ಮಿಲಿ;
• ಅಥವಾ ಸೀರಮ್ - 250 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೀಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಓಡಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಏರಿಕೆಯಾದಾಗ, ನಾವು ಹುದುಗುವ ಘಟಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ:

• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಆಮ್ಲದ ಟೀಚಮಚಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೂಡಿ ಬರುವವರೆಗೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಆಸಿಡ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಅದರ ಅಧಿಕವು ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೊಸರು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು;
• ನೀವು ಕೆಫೈರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕುವುದು, ನೀವು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಿಂದಿನ "ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯಿಂದ" ಉಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಎರಡು) ಅದನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕು;
• ಹಾಲು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಚೀಸ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮುಳುಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಸೀರಮ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅತಿಯಾದ ವೇಳೆ, ಪನೀರ್ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದದ್ದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸೇರ್ಪಡೆಯಾದ ಸಂರಕ್ಷಕರಿಂದ ಅಂಗಡಿ ಹಾಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಟ್ಟ ಮೊಸರು ಪದರ ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಪಾನಿಯರ್ನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಎರಡು ತೆಳುವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ಕಠಿಣವಾದ ಗಿಣ್ಣು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾವು ಗಾಝ್ಗೆ ಟೈ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ ಇದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಂದ್ರವಾಗುವುದು. ಮೃದುವಾದ ಪ್ಯಾನಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಗಾಝ್ಝ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸೀರಮ್ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಡಫ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮುಂದಿನ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಪಾನಿಯರ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಪಾನೀಯವು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಘನ ಹುರಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಊಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ನಾವು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪನೀರ್ (ಮೃದು) - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ತುಪ್ಪ (ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆ) - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಜೀರಿಗೆ -1 / 2 ಟೀಚಮಚಗಳು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸುಮಾತು;
• ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1/2 ಕಿರಣ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ) - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ತೈಲ "ತುಪ್ಪ" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಗೋಳದ ಕಂದು ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೈಲಕ್ಕೆ ಕೊಡುತ್ತದೆ ತನಕ ಜೀರಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಪಾನೀರ್ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಶಾಖ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಕಷ್ಟವಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಬಳಿ ನಾವು ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆ ("ಪಾಲಾಕ್ ಪ್ಯಾನಿರ್")

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪಾಲಕ - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಪನೀರ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1/4;
• ತೈಲ "ತುಪ್ಪ" - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ;
• ಏಲಕ್ಕಿ (ನೆಲ) - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಶುಂಠಿ (ನೆಲ) - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -3 ಲವಂಗ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 1/5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಮೊಸರು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• "ಗರಾಮ್ಮ ಬೇಕನ್" - 1/5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಗುಂಪನ್ನು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸ್ಪಿನಾಚ್ ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಾವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮರಿಗಳು ರಂದು. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಇಡಬೇಕು. ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಭದ್ರಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊಸರು, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಸೇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳವಳ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಟ್ಟೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ. ರೆಡಿ panak pannir ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.