ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಆಡ್ಜಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿಜವಾದ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ, ನಾವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿನ ಅದ್ಜಿಕಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗೆ ದೈವಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 0,5 ಕೆಜಿ;
• ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ತಲೆ;
• ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 0,1 ಕೆಜಿ;
• ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ "ಸುಡುವ" ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಪೆಂಡನ್ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಆಫ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಇದೆ.

ಎರಡು ಬಾರಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ನಾವು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ನ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನೆ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಡ್ರೈ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಝಿಕ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 0,7 ಕೆಜಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ.

ತಯಾರಿ

ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುಡುವ ಪಾಡ್ಗಳು ಒಣಗಿದಾಗ, ನಾವು ಅವುಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದವುಗಳು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದವು. ನಾವು ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಮೂಹವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಕಾಗದದ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸೋಣ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ತುಳಸಿ ಜೊತೆ ತೀವ್ರ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ adzhika

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 220 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಫೆನ್ನೆಲ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಯುಹ್ಯಾಕ್ಸೋ-ಸೂರ್ಲಿ - 1,5 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಹಸಿರು - 1 ಗುಂಪೇ;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಅಡ್ಝಿಕ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನಾವು ಗಾರೆಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸುಲಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಗಳ ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಒಳ್ಳೆಯವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವನ್ನು ಕೂಡಾ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಈಗ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸಮಯ. ಇದು ಅಜ್ಜಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದಂತಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಜಿಕವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಕರಗಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ನಾವು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ನಾವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಸಿರು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಜ್ಜಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಪುದೀನ - 2-3 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಹಸಿರು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 40-45 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸರಿಯಾದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಸಮೂಹವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.