ಅಫ್ರಿಮೆನಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಬಹುಶಃ ಒಂದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು, ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ಯುಫ್ಟ್ನ ಒಂದು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಏಕೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಕಫ್ಟಾ ಅಥವಾ ಕುಫ್ಟಾ ಬೋಝಾಷ್. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಅಂತರ್ಗತ, ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ.
ಇಂದು ನಾವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಕುಫ್ಟು ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೋಗಬೇಕೆಂದು ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳಿ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ಟಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಶೆಲ್ಗಾಗಿ:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಬುಲ್ಗರ್ - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 5 ಗ್ರಾಂ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 320 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ;
- ನಿಂಬೆ.
ತಯಾರಿ
ಬಲ್ಗರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಪ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತದನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
ತಂಪಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆಗೆ ಹೋಲುವ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುವಫ್ಟಾವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂರರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ರೋಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯುಫ್ತುವನ್ನು ಹೋದರು.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಕಫ್ಟಾ - ಚಿಕನ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ತೊಡೆಯ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಫಿಲೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಪಿಷ್ಟ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ತಣ್ಣೀರು - 245 ಮಿಲಿ;
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 25 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ಪಿಂಚ್;
- ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ;
- ಸೇವೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಶಿನ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದು ತದನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಚಾಕುವಿನ" ನಳಿಕೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಐದು ಅಥವಾ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುರಿಯುವುದು. ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೊರಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ
ಕನಿಷ್ಠ ಲೀಟರ್ನ ಆರು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಅದನ್ನು 39 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೌಲ್ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕುಫ್ತಾವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಶಬ್ದವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.