ಆಧುನಿಕ ಪ್ಯಾನ್-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಲತಃ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ "ಜೂಲಿಯೆನ್" ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಜೂಲಿಯೆನ್
ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ "ಜೂಲಿಯನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ (ಅಥವಾ ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ತುಂಡುಗಳು ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ನಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆ ರಷ್ಯಾದ ಜುಲಿಯೆನ್ನನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು (ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ) ಕೆಲವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಬ್ಬದ ಮೆನು, ಪಕ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಾಗತಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯನ್ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4 ಬಾರಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆನೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪ - ಸುಮಾರು 150 ಮಿಲಿ;
- ಬಿಲ್ಲು ಹಸಿರು - 8 ಗರಿಗಳು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ ( ಜಾಯಿಕಾಯಿ , ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕರಿಮೆಣಸು);
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 2-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಬೆಣ್ಣೆ;
- ನಿಂಬೆ.
ತಯಾರಿ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಾಂಡಗಳ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಒಳಗಿನಿಂದ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಕ್ರೀಮ್ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಧರಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು, ಸುಮಾರು ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ನಿಯಮಿತ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಂದಾಜು ಸಮಯದ ನಂತರ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಾಂಡದ ಹಸಿರು ಭಾಗ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅಡಿಗೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಮ್ಮ ಮಶ್ರೂಮ್ ಜೂಲಿಯನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ಕರಗಿಸಿ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿತು.
ನಾವು ಜೂಲಿಯೆನ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು , ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಬ್ರಾಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಬಿಳಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಗ್ರಾಮ" ಜೂಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ;
- ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 200 ಮಿಲಿ;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು.
ತಯಾರಿ
ಗ್ರಾಮ ಜೂಲಿಯನ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವರು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಅದು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನುಣ್ಣಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಚಾಕು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಡಿಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವುದು (ಇದು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ - ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ. ನಾವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಾವು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಹುಲಿಯೆನ್ ನೇರವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸೇವೆ. ಈ ಬೆಳೆಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒರಟು ಮನೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.