ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಶೀತ ಸೂಪ್ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಬೋರ್ಚ್) ಬೆಲರೂಸಿಯನ್, ಪೋಲಿಷ್, ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಲಟ್ವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು, ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಶೀತಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರಷ್ಯನ್ ಓಕ್ರೊಷ್ಕಾಗೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ನಾನು ಶೀತವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಲ್ಲೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತವನ್ನು ಕೆಫಿರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಸೋರೆಲ್ ಸಾರುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ). ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೋಳಾದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಾಜರುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ಗಾಜನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಲೀಟರ್ ಶೀತ ನೀರು, 1-2 ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 4-5 (ಆದ್ಯತೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತಾಜಾ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 5-8 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು, 5-8 ಚಿಗುರು ಚಿಗುರುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 4-5 ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರಸ 1 ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸಹ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ತಯಾರಿ:
ಮೊದಲ ನೀವು ಬೀಟ್ ಸಾರು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಟ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಮೃದು (ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ) ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 2 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಬೀಟ್ ಸಾರು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ (ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ) ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು (ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದು ಚಾಪರ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಶೆಲ್ ಆಫ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮುಂದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹುಲ್ಲುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಹ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.
ಒಂದು ಬೌಲ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 2-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೀಟ್ ಸಾರು (ಕೋರ್ಸ್ ನ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು - 1 ಚಮಚ, ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು (ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು).
ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಶೀತಗಾರ
ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಶೀತವನ್ನು ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕರುಳು ಹಾಕಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು (ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು) ಬಳಸಬಹುದು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ಬಳಸಬಹುದು.
ತಣ್ಣನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ನೀವು 300 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ (ಬೀಟ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ), 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ ಬೇಕು (ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ).
ತಯಾರಿ:
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ತಂಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ಮೂಲಂಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ನ ಶೀತವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆರ್ರಿ
ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುವ ಖಾದ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡನ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದವು: ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ.
ಮೀನಿನ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಲವಂಗಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಅಚ್ಚರಿಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.