ಅಣಬೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ಇದ್ದಾಗ, ಅವರು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾರರು, ಆದರೆ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀಡಲು ಹೇಗೆ, ಕೆಳಗೆ ಓದಿ.
ಅಣಬೆಗಳು marinating ಫಾರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ವಿನೆಗರ್ - 100 ಮಿಲೀ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ;
- ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅವರೆಕಾಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ತೊಳೆದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ. ಅವರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಹುತೇಕ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಗಿಸಿದರು ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (5-10 ಮಿಲಿ) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬ್ರೈನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 7 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
- ವಿನೆಗರ್ - 50 ಮಿಲೀ.
ತಯಾರಿ
ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸುಲಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ. ಮತ್ತು ನಾವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 10-15 ಮಿಲಿ ತೈಲದ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ತಂಪಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಫಾರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು - 1,3 ಕೆಜಿ;
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಅಸಿಟಿಕ್ ಸತ್ವ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು - 3 ಕಾಯಿಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಕುದಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸ್ಯಾಕರೈಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರುಚಿ ಬೇಕು. ನಾವು ಅವನಿಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಲೋಳೆ ತುಂಬಿದ ಲೋಟದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸು, ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹಾಟ್ ಹಾದಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 70 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು - 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ನೆಲದ - ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಕೊಡಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 8 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ರಚಿಸಲಾಗುವ ಪೆಂಕಾ, ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಅಡಿಗೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀರು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಿಡಿ.