ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಸಹಜವಾದ ಏನಾದರೂ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಂಪೆನಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಬೇಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬನ್ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮೊಳಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬನ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬನ್ಗಳಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಹುಳಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಈ ಬನ್ಗಳು, ಹಿಂದೆ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸದವರಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಚಯವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 5 ಚಮಚಗಳು;
- ಮೊಸರು - 475 ಮಿಲಿ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 220 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 590 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಈ ಹಿಟ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಬನ್ನಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಲೋಳೆಗಳಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 190 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಇರಿಸಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದದ್ದು ಡಫ್, ಇದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಳಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸದ ಹಾಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಬೇಯಿಸುವ ನಂತರ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರ ಮಫಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು 115 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಲು - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 455 ಗ್ರಾಂ;
- ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಚೀಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ, ಈಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಹಿಟ್ಟು ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿಸಿ. ಏಕೈಕ ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಆಹಾರದ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಪುರಾವೆಗಳ ನಂತರ, ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬನ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಮಾಡಬೇಕು. ರೂಪುಗೊಂಡ ಬನ್ಗಳು ಮತ್ತೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೋಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 15-18 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕಬಹುದು.
ಕೆಫಿರ್ ಮೇಲೆ ಸುರುಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 780 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 570 ಮಿಲಿ;
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 7 ಗ್ರಾಂ;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಗಸಗಸೆ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಾಧನವನ್ನು ಓಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಮರದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಗೆ ಸಜ್ಜಿತಗೊಂಡ ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬನ್ನಿಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾದ 190-ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ ಗೆ ರೂಪವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.