ಧೂಮಪಾನವು ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಶುದ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹೊಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ: ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸರಿಯಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮೀನನ್ನು ಎರಡೂ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು: ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಮುಲ್, ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಕೆಟು, ಚಿನುಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕೀ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಮೆಕೆರೆಲ್ , ಸ್ಟಾರ್ಟೆಲ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್, ವೈಟ್ಫಿಷ್, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕುಟೀರದೊಳಗೆ ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ಅನುಭವಿ ಮೀನುಗಾರರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಮೊದಲು ನಾವು ಇನ್ಸೈಡ್ ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೀನು ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ (ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣ). ಮೀನಿನ ಶವಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇಡುವ ಮೊದಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್.
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಮರದ ಮರದ ಪುಡಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬು.
ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಮರದ ಪುಡಿ 2 ಕೈಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ತುರಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಮೀನು ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು). ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಹಾಸ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಹೊರಬರಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಹಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು smokehouse ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಶಾಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಳಮುಖವಾದ ಹೊಗೆಹೂವುಗಳು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತವೆ (ಅವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರಬೇಕು), ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹರಿವುಗಳಿಗೆ ಅಂತರ - ಲ್ಯಾಟಿಸ್. ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ dumplings ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಪರ್ಚ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಹೊಗೆಹೊಕ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರ್ಚ್ ಕಾರ್ಪ್ಗಿಂತಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಜವಾದ ಮೀನುಗಾರರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಂತರದವರು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಹತ್ವ: ಪ್ರತಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡರ್ಟಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ವಿಕೃತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು?
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಕುಟೀರಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆ ಏರೋಗ್ರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ (ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಮನೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಧೂಮಪಾನ ಮೀನುಗಳ ಜೊತೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಏರೋಗೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನುಗಳು ಸುಟ್ಟು ತೋರುತ್ತದೆ). ಹೇಗಾದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ!
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಬಂಗಾರದ ಹಲವಾರು ಶವಗಳ ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳಹರಿವು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೀನು ಉಪ್ಪು, ಹೊರಗಿನ ಮತ್ತು ಕುಳಿಯೊಳಗಿನ ಮೆಣಸುಗಳು. "ದ್ರವದ ಧೂಮಪಾನ" ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ,
ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆ
ಒಲ್ಹೊವೊಯು ಸಿಪ್ಪೆಗಳು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.
ಏರೋಗ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು
ಏರೋಗ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಪ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸಿ, ತುರಿ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಸಾಧನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ: ತಾಪಮಾನವು 200 ° C, ಸಂವಹನ - ಗರಿಷ್ಠ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದಾತ್ತ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ ಇಲ್.