ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮ್ಯಾಪಲ್ನ ವಿಶೇಷ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಯುಎಸ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಮ್ಯಾಪಲ್ ಕೆಂಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು - ಸಿಹಿ ಮೇಪಲ್ ಬಿಲೆಟ್ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು. ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಪಲ್ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಮ್ಯಾಪಲ್ ರಸದ ಸಂಗ್ರಹವು ಬರ್ಚ್ ಸ್ಯಾಪ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ದ್ರವವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, 43 ಲೀಟರ್ ರಸವು 1 ಲೀಟರ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ - ಸಂಯೋಜನೆ
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಎನ್ನುವುದು ಉಚ್ಚಾರದ ಮರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಡಾಶಯ, ಅಂಬರ್ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಸರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜ್ಯಾಮ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದ್ದು, ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಹತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ - ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಕೆನಡಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಮ್ಮೆಯ - ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಾಫಲ್ಗಳು , ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿಬೆಕ್ನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಪಲ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಇಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ
ನೀವು ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ರಸದ ವಸಂತ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಮರದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. 10 ಸೆಂ ಆಳದಲ್ಲಿ ಮರದ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಇರಿಸಿ. 500 ಮಿ.ಗ್ರಾಂ ಸಿರಪ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಪಲ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೇಪಲ್ ರಸ - 20 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
- ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿರಪ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ರಸದಿಂದ ದ್ರವದ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು, ಸುಟ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸ್ಥಿರ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮ್ಯಾಪಲ್ ರಸವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಒಂದು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ. ಮೇಪಲ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಹಲವು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
- ರೆಡಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರಬೇಕು.
- ಕೊನೆಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಶೋಧನೆ, ಉಣ್ಣೆ ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಂತಹ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
- ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಧಾರಕ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು?
ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಪಲ್ಗಳ ಕೊರತೆ ಕಾರಣ ನಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಾವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಕೇಶಿಯದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಿರಪ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ, ಮರದ ಸುಗಂಧಕ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಜಾಮ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.