ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವರಿ ಸಾಸೇಜ್

ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾದ-ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬುವುದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಶೆಲ್ಗಾಗಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಗೃಹಬಳಕೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಸಂಸ್ಕಾರದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ

ಅಡುಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ನಾಗರೀಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು. ಸಾಸೇಜ್ನ ಉಲ್ಲೇಖವು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನ್, ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಪುರಾತನ ಚೀನೀ ರಾಜ್ಯಗಳ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು XVII ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಟಾಟರ್, ಬಶ್ಕಿರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ಈಶಾನ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ.

ಗೃಹ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸಾಸೇಜ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಕೊಳವೆ (ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಳವೆಗಳು (ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರಾಂಶ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಆಯುರ್ ಮೈನರ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಶುವೈದ್ಯ ಸೇವೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶುದ್ಧ ಧೈರ್ಯವಿರುವ (ಕಸದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಾಗಿ ಕೇಳಿ) ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 1 ಕೆ.ಜಿ. ಮಾಂಸದ ದರದಲ್ಲಿ (ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆಗೆ 3-4 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿ).

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ನೇರ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ , ಹಣ್ಣು ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಮಡೆರಾ, ಶೆರ್ರಿ - 60-80 ಮಿಲಿ;
• ವಿನೆಗರ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ 5% (ಸೇಬು ಅಥವಾ ವೈನ್) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ (ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ) - ಒಟ್ಟು 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ವಯಸ್ಕನ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾದ ಚಿಕ್ಕ ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮರಿನುಮ್-ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಾವು ತೊಳೆಯುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ + 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. 1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ + 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಫ್ spoonful. ಉಪ್ಪು ಚಮಚ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ). ಈ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಮೇಜಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕೋನದಲ್ಲಿ ನಿಂತು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ (ಕೆಳಗೆ - ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್) ಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಎರಡನೇ ಬೋರ್ಡ್ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ನೊಗವನ್ನು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಈಗ ಜಿಪ್ಸಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ತುಣುಕುಗಳು. ನಾವು ಒಣ ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ + 10 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದ ಗುಂಪನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲಾಗ್ಗಿಯಾ ಇದ್ದರೆ - 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ವರ್ಷದ ತಂಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - 3-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ನೇರವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲ, ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಫ್ಲೈಸ್ ಇಲ್ಲದೇ ಇರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಸರಳ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು (ಫ್ರೇಮ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ಜ್).

ನಾವು ಮಾಂಸದ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಮಾಡಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಚಾಕನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವನ್ನು ಹೊಳಪು ಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುಬ್ಬಿನ twintails ಗಾಗಿ). ಬಿಳಿ ಹೊದಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆ.

ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯ ಆವೃತ್ತಿ

ಮಚ್ಚೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಾವು ಚರ್ಮದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅರೆ-ಪಾರದರ್ಶಕ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಮಾಡಿ, ಎರಡು ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಂದೇಹವಿದೆ.

ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೋಳಿಮರಿಗಳಿಂದ ನೀವು ಹಸಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.