ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದವರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಒಂದು ತುಂಡು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡು ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮೇಯನೇಸ್ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಾಸನೆರಹಿತ - 15 ಮಿಲಿ;
- ರೋಸ್ಮರಿ ತಾಜಾ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 1 ಶಾಖೆ;
- ತುಳಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಕಲ್ಲಿನ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ನೆಲದ - ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಇಡೀ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕೇವಲ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾದ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ತಿರುಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಿದ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಹಿಸುಕಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಬಲ್ ಮಡಿಸಿದ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರಸವನ್ನು ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 210 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಂಭತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ವೀಲ್ ವೇಳೆ, ಪಾರ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಫಲಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ (ಆದ್ಯತೆ) ತಣ್ಣಗಾಗಿಸೋಣ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿಡಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 610 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 990 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಣಬೆಗಳು - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 165 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 145 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ಮೇಯನೇಸ್ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಮನೆ) - 185-230 ಗ್ರಾಂ;
- ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲು.
ತಯಾರಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಯಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಖಾದ್ಯದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೂಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಮರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡದೆಯೇ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಒಂದು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಕಠಿಣವಾದ ಗಿಣ್ಣು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಟ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಮೇಲೆ ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು. ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರವನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಗ್ಗಳು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ.
ಈಗ ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸುವ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ - ವೀಲ್ ವೇಳೆ. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 2,2-2,4 ಕೆಜಿ;
- ಹಂದಿ - 640 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 95 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 640 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 390 ಮಿಲಿ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಾಸನೆರಹಿತ - 35 ಮಿಲಿ;
- ತುಳಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಕಲ್ಲಿನ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು (ನೆಲ) - 2 ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ
ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಮೂಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಮಗೆ ಸಣ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗಣಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಟ್ಟ ಮಾಡು.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ನಾವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕು, ನಂತರ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನಂತರ. ನಾವು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸುಕಾಗುವಂತೆ ಮಾಡೋಣ. ನಾವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು "ಮಡಕೆ" ಆಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು "ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು" ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಈಗ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ 185 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.