ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಯುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆ ತುಂಬುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಚೀಸ್ ಕೇಕ್, ವರೆನಿಕಿ, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು.

ಕಾಲದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ GOST ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1.8% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1.8-4%), ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ (4-18%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು (19-23%). ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ ಹೇಳಿ.

ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಧಾರಣ ಕೊಬ್ಬಿನ (ಅದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು,) ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮೊಸರು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಸಾಧಾರಣ-ಕೊಬ್ಬು ಫಾರ್ಮ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಈ ಸಿದ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಇನ್ನೂ ಪಶುವೈದ್ಯ ಸೇವೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಮನೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಳ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 ° C ಗೆ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಥವಾ ಅದೇ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಾಕು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಒಂದು ಪುಲ್ಲಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಹಾಲು - 3 ಎಲ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಹಿಡಿದ ನೇರ ಮೊಸರು ಹುಳಿ - ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 2.5%, ಅಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 75 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ವಿರ್ಮಿಂಗ್ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಾಲು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಲು, ನಾವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಪ್ಟಿಮೈಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ರೂಮ್ ಕಾರ್ಮಿಕ ಚೇಂಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು , ಉಷ್ಣತೆಯು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು. ನೀವು ಬಹು ಜಾಡನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆಲ್ವಿಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಯಾನ್) ದೊಡ್ಡದಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಹಾಲುಮಂಡದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಇಂತಹ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಸುಮಾರು 4.5 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೋರ್ಟ್ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಎರಡು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದಾಗ: ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಸೀರಮ್, ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಮಯ. ನಾವು ಒಂದು ವಿಶಾಲವಾದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜರಡಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪರದೆಯ ಅಂಚುಗಳು ಪರದೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ನಾವು ಪರದೆಯ ಒಳಚರ್ಮದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದರವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಜೆಂಟ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಒಳಗೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮ ಅಂಚುಗಳ ಷರತ್ತು. ನಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ತನಕ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅದೇ ರೀತಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ, ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ರೆಡ್" ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕಿಝೈಲ್ ಎರೆಸೆಕ್) - ಬಶ್ಕಿರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 1 ಎಲ್;
• soso katyk (ಅಂದರೆ, ಯುವ ತಾಜಾ katik) - 1 ಲೀಟರ್.

ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೈಕ್ ಸಾಸ್ನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರುಳಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು (ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಣಿಸುವವರೆಗೆ ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.