ಮಿಯಾಮಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಡ್ಯೂಕ್-ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ರಿಚೆಲ್ಯೂನ ಸೃಜನಶೀಲ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸೀಮಿತ ಆಯ್ಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ 1758 ರಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶೀತ ಸಾಸ್ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪವಾಡ-ಆಫ್-ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಸೂತ್ರವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ನಂತರ ಹಾಲೆಂಡ್, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ನೇರವಾದರೂ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೇರ ಮೇಯನೇಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ನೀರಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತ - 100 ಮಿಲೀ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ತಂಪು ಒತ್ತಿದರೆ - 100 ಮಿಲಿ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಸಿದ್ಧ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸ್ಟೂನರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಕೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಪೇಟೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಬಯಸಿದ ತನಕ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ನೀವು 1-2 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಮಸ್ಕಟ್, ವೆರ್ಮೌತ್, ಮಡೆರಾ, ಶೆರ್ರಿ) ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಯೋನೈಸ್, ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗಿನ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.
ಒಂದು ವೇಳೆ, ನಾನ್-ಲೀನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ನಾವು ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಜೊತೆಗಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ, ಅಥವಾ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ಕ್ವಿಲ್ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಗೈರುಹಾಜರಿಯಿಲ್ಲ) ಎಂಬ ಹಕ್ಕಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 2-3 PC ಗಳು. ಅಥವಾ ಕ್ವಿಲ್ - 8-10 ತುಂಡುಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಶೀತವನ್ನು ಒತ್ತಿ (ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್, ಸಾಸಿವೆ) - 200 ಮಿಲೀ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಸಿದ್ಧ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ (ಆದರೂ ಒಂದು ಹೊಡೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಮಾಡಲು ಕೈಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ). ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಕೆನೆ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನೇರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಾಡ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೀಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್.
ತಯಾರಿ
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಲೇಕಾಯಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
ಪರ್ಯಾಯ ರೂಪಾಂತರ (ಹೆಚ್ಚು ಗಣನೀಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ).
ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಯೋಜಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (3 ತುಣುಕುಗಳು) ಸೇರಿಸಿ, ಅವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿರಬೇಕು. ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ). ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.