ಪೊಡಿಸಿನೊವಿಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಂದ, ಅವರು ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗೆ ಕೀಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಮೂಲ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಲಘು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟಸ್ನ ಉಪ್ಪು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಬೋಲೆಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ರುಚಿಗೆ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
- ನೀರು.
ತಯಾರಿ
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ ಬಿಡಿ.
- ನಂತರ ನಾವು ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎತ್ತುತ್ತೇವೆ.
- ನಂತರ, ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತ್ವರಿತ ಶೀತಕಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
- ಚಳಿಗಾಲದ ಹತ್ತಿರ, ಬೋಲೆಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಜ್ಜುವ ಮತ್ತು ಒಂದು ನವಿರಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಬೋಲೆಟನ್ನು ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಬೋಲೆಸ್ ತಾಜಾ - 4 ಕೆಜಿ;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 1 ಎಲೆ;
- ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
- ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರವಾಹ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅವರನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದುಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ.
- ಈಗ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕೆಳಗೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಎಸೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಔಟ್ ಲೇ. ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೋಲೆಟನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುದೀರ್ಘವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಬೋಲೆಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - 180 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಸೂರ್ಯನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- ಅದರ ನಂತರ, ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ನಾವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
- ನಾವು ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಬೋಲೆಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ;
- ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೋಲೆಸ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ನಾವು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹರಡಿತು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ, ರೋಲ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಬೋಲೆಸ್ - 5 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು;
- ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
- ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಎಸೆದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ನಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಶಬ್ದದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.
- ನಾವು ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಜಾರ್ ಆಗಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಬೋಲೆಟಸ್ನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು 40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.