ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬಿಯೋಗಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಪೋಲಿಷ್, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ-ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯ ಎಲೆಕೋಸು (ತಾಜಾ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹುಳಿ) ಯಿಂದ ಕಾಣುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ದಪ್ಪವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಪೋಲಿಷ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಿಥೆನಿಯಾದಿಂದ ಜೈವಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿಂಗ್ ವ್ಲಾಡಿಸ್ಲಾ ಜಗಿಲ್ಲೊಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಒಂದು ದಂತಕಥೆ ಇದೆ. ಈ ಪೋಲಿಷ್ ದೊರೆ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾನೇ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಅಂದರೆ, ಬಯೋಗಸ್ ಒಂದು ವಕ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು (ಬೆಳಕಿನ ತೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!) ದಿನಾಂಕ 1534 ರ ತನಕ. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಆಡಮ್ ಮಿಕ್ವಿಕ್ಜ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನ "ಪ್ಯಾನ್ ಟಡೀಶ್" ಕವಿತೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಶಂಸೆಯ ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ.
ಯಾವ ಜೈವಿಕ ಅನಿಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಜೈವಿಕ ಅನಿಲದ ಅಡುಗೆಯ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೋಲಿಷ್ ಬಿಂಗೋಸ್ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಯಿಂದ ದೊಡ್ಡವರು ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ (ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ). ಆಟದನ್ನೂ ಸಹ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಪೋಲಿಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ವಿನ್ಸಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಗೊಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ).
ದೊಡ್ಡ ಜನರನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಮೊದಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಫ್ರೈ, ನಂತರ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ರಲ್ಲಿ) ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತು ಉದ್ದ (ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ) ಕಳವಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮುಗಿದ ಬಿಲೋಸ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೋಷಣೆ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ವೊಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬಲವಾದ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಸ್. ಅನೇಕವೇಳೆ ದೊಡ್ಡವರನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನಃ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಿಗೊಸ್
ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಗೊಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತಿರವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗ್ರಾಂ 500 ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಂತೆ;
- 400 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ;
- ಗ್ರಾಂ 300 ಕರು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ;
- ಗ್ರಾಂ 200 ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರಾಕೋ);
- ಗ್ರಾಂ 200 ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ;
- ಗ್ರಾಂ 100 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ;
- 50 ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಗ್ರಾಂ;
- 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮಡೆರಾನ ಊಟದ ಕೋಣೆಯ 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ತುಂಡುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ 20 ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಮೆಣಸು-ಬಟಾಣಿ;
- ಜೀರಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ಅಣಬೆಗಳು ಉಗಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ನಾವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಪಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು