ಟೆರಿನ್

ಟೆರಿನ್ ಒಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ, ಬದಲಾಗಿ ಆಳವಾದ ರಿಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಆಕಾರದ ನಾಮಸೂಚಕ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಟೆರಿನ್ಗಳು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಇಂತಹ ವಿಧಾನವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಟೆರೆನ್ಗಳು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿರಬಹುದು (ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್). Terrine ತರಕಾರಿ - ನೇರ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಟೆರೆನ್ - ಹೆಚ್ಚು ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಟೆರ್ರಿನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?

ಮೊದಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ (ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ. ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ವಿಷಯವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಒತ್ತುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ (ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ) ತಂಪಾಗುವ ಮುಗಿಸಿದ ಟೆರೈನ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮೀನು

ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯ್ಕೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಟೆರೆನ್ ಆಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 500-700 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ);
• 2-3 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಚೀಸ್;
• 15-20 ಆಲಿವ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳು (ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು);
• ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ (125 ಮಿಲಿ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ;
• ಅಚ್ಚು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• ಲೀಕ್ನ 1 ಕಾಂಡ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು;
• 8 ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು (ಅಥವಾ ಒಣ ತುಳಸಿ);
• ಇತರ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನಿಂಬೆ.

ತಯಾರಿ:

ಕರಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮೀನುಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಳಿ ಎಸೆಯುವಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ಆಳವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗಬಾರದು. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು, ತುಳಸಿ (ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ), ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಇತರ ಒಣ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನ. ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೀಕ್ಸ್ - ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು - ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಗಳು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೂಡಲು. ಸಾಮೂಹಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° ಸಿ ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ (ಮತ್ತು ಮೊದಲು ನಾವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇದ್ದರೆ - ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಳಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಇಡುತ್ತೇವೆ. 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಭೂಪ್ರದೇಶವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಒವನ್ನಿಂದ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ತಂಪಾಗಿದಾಗ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಓರೆಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಾವು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರೀನ್ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ತಾರಸಿ

ನೀವು ಮೊಲದ ಭೂಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊಲವು ಇದ್ದರೆ, ಚಿಕನ್ ಟೆರಿನ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತಳವು ಬಹುತೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದು ಬಹಳ ಕಳಪೆಯಾಗಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಲದ ದನದ 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತಿನ 200 ಗ್ರಾಂ;
• 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
• 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ 1-2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ತಯಾರಿ:

ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊಲದ ದನದ ಕತ್ತಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕೊಳವೆ ಜೊತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹೋಗಿ ಅವಕಾಶ. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಮಚ-ಎರಡು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ತುಂಡು ತೈಲದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಬಳಸಿ, ತೈಲದಿಂದ ಕಾಗದವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ತುದಿಗಳು) ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಒಂದು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆ). ನಾವು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ.