ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಅನೇಕಬಾರಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದು ತಯಾರಿಸುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೊದಲ ಗ್ಲಾನ್ಸ್, ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರೊಂದಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ "ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಲಹೆ" ನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಗುಣಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ? ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದರ ಸಮಸ್ಯೆ ಹಂದಿ, ವೀಲ್, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಟನ್, ಮತ್ತು ತೊಡೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ, ಆದರೆ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಣುಕುಗಳು, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಆಟವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರದ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?
ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗಿನ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹರಿಕಾರ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ ಸೌಮ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಓವರ್ಡೈಯಿಂಗ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಯಂತೆ ಅದೇ ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಳಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು. ಇಡೀ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು?
ಹಾಗಾಗಿ, ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಔಟ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಸರಳ ವಿಷಯವಲ್ಲ. ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಕಣ್ಣಿನಿಂದ 4x4 ಸೆಂ.ಮೀ ಚೌಕಕ್ಕೆ ಅಳೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಾರುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಜಿರಾ , ಸುಮಾಕ್, ಖಾರ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು. ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿದ್ರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಳಬಹುದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವೈನ್, ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೋಡಾ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸರಳವಾಗಿ ಅನಿಲ ನೀರು ಮಾಂಸ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಹ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎರನ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್. ರುಚಿಗೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಅದೇ ಸುಮಾಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯವು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಸ್ಕೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೊಮ್ಯಾಂಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟಕೆಮಾಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದ ಮಾಂಸ.