XV ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಾಸೊಲ್ನಿಕ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೂ ಹೆಸರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - "ಕಲ್ಯ". ಈ ಹೆಸರು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸೊಲ್ನಿಕೊವ್ ಸೆಟ್: ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದರೆ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಗೆ ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವೆವು, ಅವರು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ನಿಮಗೆ ಅವರ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಲೆಗ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಅಕ್ಕಿ - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 4 ಲೀಟರ್;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಇಡೀ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅದರೊಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಗ್ಗುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2/3 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ 1-1½ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ 12-15 ನಿಮಿಷ ತೈಲ ಅವುಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುರಿಯಲು ಇರುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿಯುವಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವರು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸಾಧಾರಣ ಘನಗಳು ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಇದು ಕುದಿಯುವ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆಗ ನಮಗೆ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಬೇಕು. ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಈಗ ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಎಸೆದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲ - ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಉಳಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕಾರಣದಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇರೆ ಸೂಪ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಲುಬು - 800 ಗ್ರಾಂ ಜೊತೆ ಗೋಮಾಂಸ;
- ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಕಾಯಿಗಳು;
- ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ -1 ಶೀಟ್;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರಿನ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ (ನೀರಿನ 3 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ ಮೂತ್ರದ 1 ಕೆಜಿ) ಪುಟ್. ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಆಚರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಹಾಸಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ.
ಅಡಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ: ಮೂಳೆಯಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ರಾಸ್ಸಾಲ್ನಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಹಾಕಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ - ನಿಮಗೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಕಿ