ಬೇಯಿಸುವ ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಬ್ರೂಡ್ ಡಫ್ ಟೊಳ್ಳು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಒಳಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಕಲಿಯುವೆವು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಇಕ್ಲರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೈರಿಟೋರೋಗಳು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.
Eclairs ಫಾರ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ಯಾಟರ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 125 ಮಿಲೀ;
- ನೀರು 125 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 110 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಿಟ್ಟು - 140 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ (ಸುಮಾರು 5 ಪಿಸಿಗಳು.).
ತಯಾರಿ
ನೀರು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ "ಬ್ರೂ" ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ತನಕ ತೆಳುವಾದ ಪುಡಿ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಎರಡನೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ eclairs ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಇದು ಅತಿಯಾದ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹರಿಯುವಂತಿಲ್ಲ. ಆದರ್ಶವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿ-ಆಕಾರದ ನೇತಾಡುವಿಕೆ ಎತ್ತುವ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ತಲುಪಿದಾಗ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಕೊಳವೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200-ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉದುರಿಹೋಗುವುದು.
ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಕ್ಲರ್ಸ್ಗಾಗಿ ರಸ್ಟಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
GOST ಪ್ರಕಾರ eclairs ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 190 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 180 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಗ್ಗಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ ಕ್ಷಣ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ತದನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟು ಗಂಜಿಗೆ ಬಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಂದು ಬ್ಯಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ 180 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
Eclairs ಫಾರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು 240 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಕೊ ಪುಡಿ 35 ಗ್ರಾಂ;
- ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನೀವು eclairs ಫಾರ್ ಬ್ರೂಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರು ಮೊದಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮುಂದುವರೆಯಲು. ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು, ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು ಮಡಿಸಬೇಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ತುದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳು ತೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.