ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುಳಿಯುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ವೇಗವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಲೋಫ್ಗಳು ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಪ್ರಶಂಸನೀಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮತ್ತು ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಹಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನೂ ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ವರ್ಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 70 ಗ್ರಾಂ 4-6 ಬಾರಿ;
- ಅತ್ಯಧಿಕ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 30 ಗ್ರಾಂನ 4-6 ಭಾಗಗಳು;
- ನೀರು - 4-6 ಭಾಗಗಳ 120 ಮಿಲಿ;
ತಯಾರಿ
- ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧದ ಹಿಟ್ಟು ಒಗ್ಗೂಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (38-40 ಡಿಗ್ರಿ) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾದದ್ದು ನಾವು ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
- ನಾವು ಜಾರ್ನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ಈಗ ಪ್ರತಿದಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು (ಎರಡು ವಿಧದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು) ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿಹಬ್ಬದ "ಫೀಡ್" ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಿರಿದಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯಲು ಮೂರು ರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಓಪರಿಗಾಗಿ:
- ಈಸ್ಟ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 160 ಗ್ರಾಂನ 3 ಭಾಗಗಳು;
- ನೀರು - 160 ಮಿಲಿ 3 ಭಾಗಗಳು;
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಇಡೀ ಭಾಗ;
- ಸುಗಂಧ ಇಲ್ಲದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (38-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳು) - 1.15 ಲೀಟರ್;
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 190 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1,9 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು, ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ - 30 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯ ತತ್ವವು ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
- ಮೊದಲಿಗೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನವಾದ ತೂಕದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (160 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ).
- ನಾವು ಪುದೀನನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಕಣಕದ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಅದೇ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲೆದಾಡುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ನಂತರ, ಮೂರನೆಯ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ, ಗಂ ಗೆ ನೀರು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುತ್ತಾಟ ಅವಕಾಶ.
- ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಒಪರಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.
- ನಾವು 250 ಗ್ರಾಂನ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದಿದ್ದೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಂತರದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- ಡೌಚೆಯ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲದೇ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಚಮಚವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ಎಂದು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು.
- ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಲನಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200-210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
- ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ರೂಪಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ನಲವತ್ತು ಎಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತುರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಇದೇ ರೀತಿ, ನೀವು ರೈ ಮತ್ತು ರೈ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು , ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು 1.5 ರಿಂದ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಘಟಕಗಳ ಪೈಕಿ, ನಾಲ್ಕು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.