ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ "ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ" ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಮಾತ್ರ ಅದು ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಈ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂತೋಷದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಲ್ಲ. ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ, ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ನೀವು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಹಂದಿ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪುಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸೊಂಟ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬ್ರೆಡ್ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾದದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪದ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆದೇವೆ. ಸೊಲಿಮ್, ಮೆಣಸು. ಮೊದಲ ನಾವು ಹಿಟ್ಟು ರಲ್ಲಿ ರೋಲ್, ನಂತರ - ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಬ್ರೆಡ್ ರಲ್ಲಿ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಫ್ರೈ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ? ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ, ತಿರುಗಿ ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ - ಇನ್ನೊಂದು ಮೇಲೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು: ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಹೂಕೋಸು, ಬಟಾಣಿ. ಆದರೆ ಪುರುಷರು ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಸ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1/2 ಟೇಬಲ್;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಗ್ರೌಂಡ್ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1 ಐಟಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ವೈನ್ ಬಿಳಿ ಒಣ - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೇಪರ್ಸ್ - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಒಂದೇ ಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಂದಿ ಒಂದು ತುಂಡು ನಾವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಭರ್ತಿ ಹರಡಿತು, ಮೇಲೆ ನಾವು ಎರಡನೇ ತುಂಡು ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಟೂತ್ಪಿಕ್ಸ್. ಮಾಂಸದ ಭಾಗವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಟ್ನಿಕ್ನಂತೆ ಒಂದರಂತೆ ಕಟ್ಟಬಹುದು.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ. ಮಾಂಸ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ನಾವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೆಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳದ ಹಾಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ಬ್ರೆಟನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - 0,25 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸವು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಿತು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮೆರೆದು ಬಿಡಿ. ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಎರೆಕ್ರೊಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ,
ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈ ಸಮೂಹವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದೇ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. Entrekoty ಸೇವೆ ಮೊದಲು ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಂಸ ರಸ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವತ್ತಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಕೊಡುತ್ತೇವೆ - ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೋಮಲ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದರು.