ಸಿಮೆಜ್

ತಜ್ಞರು ಯಹೂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಿಹಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸೈಮ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಶ್ಕೆನಾಜಿ ಯಹೂದ್ಯರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಮರಳಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಯಹೂದಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಹಬ್ಬದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಳ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸರಳತೆ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಜ್ಞರು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಕೇತಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, "ಸೈಮ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವು "ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ", "ಉತ್ತಮ" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಸೈಮ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಥಾವತ್ತಾದ (ಕೋರ್ಸಿನ, ಕೋಶರ್) ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಹೂದಿ ಸೈಮ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸೈಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಗೊತ್ತಿರುವ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ. ಇಂತಹ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೈಮ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಸೈಕಸ್ಗಳನ್ನು ಗಜ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ (ಕೆಲವು ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಕೂಡಾ ಇವೆ).

ಕೋಷರ್ ಸೈಮ್ಸ್

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಝೈಮ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಕೋಷರ್. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಬಜಾರ್ಗೆ ಹೋಗಿ ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ ಕೋಷರ್ (ಅಥವಾ ಹಲಾಲ್ ಮಾಂಸ), ಉತ್ತಮ - ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು, ಕೋರ್ಸ್, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಸಹ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 600 ಮಾಂಸಗಳ ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರಾಂ 300 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ಗ್ರಾಂ 200 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 80 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಗ್ರಾಂ 300-500 ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರುನ್ಸ್ (ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದ್ದು);
• ಗ್ರಾಂ 30-50 ಬೆಣ್ಣೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ);
• ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಜೇನುತುಪ್ಪದ 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು).

ತಯಾರಿ:

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಬ್ರೂಝೋಕಮಿ) ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಫ್ರೈ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಕಚ್ಚಾ ಚೂರುಚೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕನ್ನು (ಉತ್ತಮ ಗುಲಾಬಿ) ವೈನ್ ಹೊಂದಬಹುದು. ದ್ರವವು ಘನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾವಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕರಾಗುತ್ತೇವೆ, ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತುಂಬಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀವು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ 100-150 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಪೇರಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪಿಯರ್ ಸೈಮ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಶರತ್ಕಾಲದ 1 ಕೆಜಿ ತುಂಬಾ ಮೃದು ಪೇರಳೆ ಅಲ್ಲ;
• 4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ (ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಆಲಿವ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
• 0,5 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು;
• 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• 25 ಮಿಗ್ನ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್ ವರ್ಮೌತ್ (ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೆರಾ);
• ಕೆಲವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ;
• 1 ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಪೇರೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ. ನಾವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪೇರಳೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸುಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ಮೃದುತ್ವದ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ರುಚಿ. ಸ್ಲೈಸ್ಗಳು ವಿಭಜನೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಜಿಮ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ), ಪಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೇಬು, ಅನಾನಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಮ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.