ಕಿಮ್ಚಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸುಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಇದು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪರ್ಯಾಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೀಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕಿಮ್ಚಿ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.
ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಇಂಧನಕ್ಕಾಗಿ:
- ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು - 300 ಮಿಲೀ;
- ಚೀನೀ ಪಿಯರ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಮೂಲಂಗಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂಲ - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ
- ಮೀನು ಸಾಸ್ - 100 ಮಿಲೀ;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಕಿಮ್ಮಿ ಸಾಸ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು ಅದನ್ನು ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ನಾವು 3 ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಅರ್ಧ-ಕೊಹಾನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿ.
ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದಾಗ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಮತ್ತು ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡೋಣ. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ವಿಶೇಷ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ: ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಪಿಯರ್ ತೊಳೆದು, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚದುರಿ, ಮತ್ತು semicircles ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೊಡ್ಸಾಲಿವಮ್, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಸವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಚಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮೂಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ಪೆಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೊಲೊಚಾಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ಉದ್ದವಾದ ಹಾಳೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿದಾಗ, ಹಿಂದೆ ಹಾಕಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೊರಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕಿಮ್ಚಿವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು.
ಕೊರಿಯನ್ ಕಿಮ್ಚಿ ಕಿಂಚಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪೀಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1.5 ಸೆಂ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ.
ಮುಂದೆ, ಎಲೆಕೋಸುವನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ನಾವು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕಳುಹಿಸಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಿಂಡು, ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಅದನ್ನು ಪುಟ್, ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒತ್ತಾಯ. ಸಮಯದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಕಿಮ್ಚಿಗೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆವು.