ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ (ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ಇಟಾಲ್.) ನ ಭಕ್ಷ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು 1950 ರಲ್ಲಿ ಗೈಸೆಪೆ ಸಿಪ್ರಿಯಾನಿಯಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇಟಲಿಯ ನವೋದಯ ವರ್ಣಚಿತ್ರಕಾರನಾದ ವಿಟ್ಟೋರ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಗೌರವಾರ್ಥ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯಾ ಎಂಬುದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ (ಸಿಪ್ರಿಯಾನಿಯ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಕಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಯುವ ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾಗಿ ಹೋಳುಮಾಡಿದ ಸ್ಲೈಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಪಾರ್ಮ ಚೀಸ್, ರುಕೊಲಾ, ತುಳಸಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸದ್ಯಕ್ಕೆ, "ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ" ಎಂಬ ಶಬ್ದವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿಂದ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್ ಮೀನು. ಸಾಲ್ಮನಿಡ್ಗಳು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕವಾದ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಫಿಲೆಟ್, ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ) - ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್) - 100-120 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಪಕ್ವವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
• ವಿನೆಗರ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ - 1-3 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ (ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣ) - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಅರಗುಲಾ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಮೀನು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ಮೀನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಫುಡ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಡಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಅದರ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ನೂಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ - 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (2 ಬಾರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು) ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ.

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಚಪ್ಪಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ನಾವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬದಿಯಿಂದ ಹರಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ. ನಾವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕಿಯೊಡನೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾಲ್ಮನ್ನ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಂದು ಪ್ರಣಯ ಸಂಜೆಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗೆ ಯಾವುದೇ ವೈನ್, ಜಿನ್, ವೋಡ್ಕಾ, ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಲ್ಮನ್ ರೋಲ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ ಆದರೆ ದಪ್ಪದ ದಪ್ಪದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸುರುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ (ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ) ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ - ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ನಾವು ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಜಲಾಶಯಗಳಿಂದ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಂಡ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ನಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಅದ್ದಿ, ಉಪ್ಪು, marinate ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು.

2 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಸಾಲ್ಮನ್ 9-13 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 6-13 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಶೀತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು 5-9 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು - 5-9 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವು ಮೀನುಗಳ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 20% ಆಗಿರಬೇಕು. ಲವಣಾಂಶದ ಮೊದಲು, ಮೀನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಆಧುನಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು -18 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಆಗಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುವ ಮೀನುಗಳು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಕು.

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.