ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ವೈನ್ ಎಲೆಗಳು

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯ ಜನರ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಅಡುಗೆ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ತತ್ವವು ನಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಗಿ ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಡೋಲ್ಮಾಗೆ ಐಡಿಯಲ್ ಆಯ್ಕೆಯು ತಾಜಾ ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರ. ಆದರೆ ಅವರ ಯೌವನದ ಅವಧಿಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಗಳು ಹರಿದುಹೋಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಕಟಾವು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಬಳ್ಳಿ ಕೊಯ್ಲು

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಾಜಾವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಅವುಗಳು ತೇವಾಂಶದ ಒಂದು ಕುಸಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಆದರ್ಶ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಹತ್ತು ತುಣುಕುಗಳ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ಗೆ ತಿರುಗಿ. ನಂತರ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ನ ಸಂಪುಟಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರ್ಪೆಸಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ದಟ್ಟವಾದ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ಹಾಳೆಯ ಐದು ಕಟ್ಟುಗಳ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸು. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳು ಕೊಳೆತವಾಗಬಹುದು.

ಡೋಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು?

ಡೋಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಎಲೆಗಳು ಕೂಡಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಾಜಾ ಯುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹೊದಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಬರಡಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಸಿಹಿ-ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸುಗಳ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಇದು ಒಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲಾ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀಡುತ್ತದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಬಿಲ್ಲೆಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಡೋಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕೃತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಥ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಂಧಿಸಿ. ನಾವು ಕೊಳಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಶೀತಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿರುವಂತೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.