ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆ ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿರುವ ಕರಪತ್ರದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಟ್ನಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿಬದನೆ ತಾಜಾ - 4 ಕೆಜಿ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕಳಿತ - 1.8 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 1.4 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 1.4 ಕೆಜಿ;
- ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1.4 ಕೆಜಿ;
- ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಹಸಿರು) - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1,5-2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕಲ್ಲು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ತೈಲ - 190 ಮಿಲಿ;
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - ಪಿಂಚ್ ಮೇಲೆ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೆಲಗುಳ್ಳ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವನ್ನು ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ನೀವು ರುಬ್ಬುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಚೂರುಚೂರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಚೌಕವಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಈಗ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೆಣಸು ಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಬರ್ನರ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಪೂರ್ವ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೆಲೆಂಕೊ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ಗಾಢವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಎಗ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ. ತಕ್ಷಣ ಖಾಲಿ "ಕೋಟ್" ಜೊತೆ ಹಡಗುಗಳು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪು ಅವಕಾಶ.
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬೇಸಿಗೆ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಒಂದು ಬಹುವರ್ಣದ ರಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ ತಾಜಾ - 850-950 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕಳಿತ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 45 ಅಥವಾ 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 70 ಮಿಲೀ;
- ಕರಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - ಪಿಂಚ್;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ವಿವೇಚನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ನೆಲಗುಳ್ಳ ಘನವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಡಬೇಕು.
ಈಗ ನಾವು "ಫ್ರೈ" ಅಥವಾ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಬಿಲ್ಲು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು - ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಘನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧನವನ್ನು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ಗೆ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಿ. ಸಿಗ್ನಲ್ನ ನಂತರ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಬಿಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀವ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬಿಸಿ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಕವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು "ಕೋಟ್" ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮುಳುಗಿದ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು.