ಕೋರಿಯಾಕಾ - ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತ ದೇಹಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಹೊರಗಿನ ಬದಿಗಳಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು (ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುವುದು). ತುಂಡು ತುಂಡಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದರ ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪದಲ್ಲಿ: ನೀವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಫ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಒಂದು ತುಂಡು ಆಕಾರವನ್ನು ಹೋಲುವ ತುಂಡು ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಹಂದಿ ಸೊಂಟದಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ತಿಳಿದಿರುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲುಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹಂದಿ ಸೊಂಟ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೂಳೆ ತಾಜಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಂದಿ ಸೊಂಟ - ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ;
- ತುಂಡು ತುಂಡು;
- ಪೂರ್ವ marinating (ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿಯ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಾರವೆ ಇಲ್ಲ ನೆಲದ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು.
ತಯಾರಿ
ಈ ತಟ್ಟೆ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಶೀತಲ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವತ್ತಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ). ಅಂಗಾಂಶದ ಒಂದು ತುಂಡು (ನಾವು ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬಾರದು) ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ), ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ marinate ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಮರುದಿನ ನಾವು ಲಘುವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡಿ.
ನಾವು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಫಾಯಿಲ್ ಗ್ರೀಸ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ತುಂಡಿನ ತುಂಡು, ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಬಿಗಿತಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. 2 ಪದರಗಳ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಸತತವಾಗಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುತ್ತುವುದು ಉತ್ತಮ.
ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಸೊಂಟವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸುಮಾರು 1 ಡಿಗ್ರಿಗೆ 220 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ (ವಯಸ್ಸಿನ, ಸೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ).
ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಣವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಸರಬರಾಜು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಣಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೋಯಾ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕೆಲವು ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚಾಪ್ಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ (ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಹಂದಿ ಸೊಂಟ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಮೈದಾನ;
- ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಚಾಪ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಷ್ಟು ಸುಡಬೇಕು.
ಮಾಂಸ ನನ್ನ ನೀರಿಲ್ಲ. ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚದ ಪಕ್ಕದ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆದು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಚಾಪ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು
ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಇತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಯೋಚಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಯುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೊಲೆಂಟಾ, ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಥವಾ ಕಾಲೋಚಿತ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಹಂದಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ರಸವತ್ತಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.