ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್

ರೈ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಕ್ವಾಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ರಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 255 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ವಾಟರ್;

Kvass ಗಾಗಿ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 255 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 115 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ - 5 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ ತಯಾರು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ ಮಿಶ್ರಣದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಯ್ಡ್ ಅಥವಾ ಟೆರ್ರಿ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಏಳು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಹೊರಬಂದ ದಪ್ಪವನ್ನು, ಪಾನೀಯವನ್ನು ತರುವಾಯ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ "ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ" ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:

• ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ - 2 ಹೋಳುಗಳು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 460 ಮಿಲಿ;

Kvass ಗಾಗಿ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 120 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ;
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸೊಳ್ಳೆಗಳು - 2 ದೊಡ್ಡ ಕೈತುಂಬಿಗಳು;
• ನೀರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಣ್ಣವು ಎಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾದ ರುಡ್ಡಿಯ ಕ್ರೊಟೊನ್ಗಳನ್ನು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮರಳಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಡಿ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿಹಣ್ಣುಗಳು ಟರಿಬಿಡ್ ಅನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಳ್ಳಬೇಕು.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಫಲವತ್ತಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ರೈ ರೈಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಐವತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಜಾರ್ಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಿಶ್ಯೂ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹೊದಿಸಿ ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ದ್ರವ ಘಟಕವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಧಾರಕಗಳ ಸ್ವಾಧೀನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಪಾನೀಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಕಾರ್ಬೋನೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಾವು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಪಾನೀಯದ ನಂತರದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿ.