ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಧೂಮಪಾನವು ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಉಷ್ಣದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಇವು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ನ ಕೆಲವು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲದೇ ರಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಅಸೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರಣ, ಯಾವುದೇ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಂದು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಯ್ಯೋ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ತಿಂಗಳಿಗೆ 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು, ಮಾನವಕುಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಿದೆ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನು.

ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಾವೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ (ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಖರೀದಿಸಿದರೂ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು) ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ದಾರಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಹೊಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ (ಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಬ್ಬು ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಂಡಳಿಗಳು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಶೀಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ, ಓಕ್, ಲಿಂಡೆನ್, ಆಲ್ಡರ್, ಬೀಚ್, ಜೂನಿಪರ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು. ಬಿರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕೋನಿಫರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆ

ಉತ್ತಮವಾದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಥಳೀಯ ಜಲಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತಾಜಾ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು ನೀಡುವ ಫ್ರೆಶ್-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಕೂಡಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಪರಾವಲಂಬಿ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸಂಭವನೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನಿನ ಪರಭಕ್ಷಕ ತಳಿಗಳನ್ನು (ಪರ್ಚ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉಳಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಅಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಪಾಪ್ಸ್ ಅಪ್) ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಲವಣಾಂಶದ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ತಾಜಾತನ, ಗಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಂತೆಯೇ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳ ಸಾಲ್ಮನಿಡ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅಂತಹ ಮೀನನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಧೂಮಪಾನ ಮೀನುಗಳ 2 ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಿಧಾನ

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನವು 43-45 ° C ಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಕಠಿಣ ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮೀನು, ಸರಿಯಾದ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ smokehouse ಅದನ್ನು ಅನುಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್, ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. Smokehouse ಯಾವುದೇ ಬೆಂಕಿ ಇರಬೇಕು: ಮರದ smolder ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀಡಬೇಕು.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನ

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಹೊಗೆಹಾಕುಮೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲ ಧೂಮಪಾನ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕಾರ್ಮಿಕ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನವು 19-25 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸತತವಾಗಿ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯೋಜನೆಗೆ ಒಂದು ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಶೀತಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು 2 ತನಕ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 5 ವರೆಗೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮೀನುಗಳ ಸಮಯ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವು 40 ನಿಮಿಷದಿಂದ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಾದಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ, ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ). ತಂಪಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಸಮಯವು ಅದೇ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನದ ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬುಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.