ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು

ನೂರಾರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ, ಮೂಲಭೂತ ವಿಧದ ಚೀಸ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಯಾವುದೇ ಅಭಿಮಾನಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಜೀವಿಗಳು ಜೊತೆ ಚೀಸ್ - ಜಾತಿಗಳು

ಬೂಸ್ಟು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಚೀಸ್ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೀಲಿ ಬೂಸ್ಟು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 5 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರುಚಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ವಿಭಾಗದ ಚೀಸ್ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು - ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಅನನುಭವಿ ಪ್ರೇಮಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನಿಂದ ಬ್ರೀಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ಕ್ಯಾಡಿಟಮ್ನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಕೇವಲ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಕೆನೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಮೃದುವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು

ಮೃದುವಾದ ಯುವ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ನ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದು, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆಡು ಹಾಲಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೆವ್ರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಚೀಸ್ ವಿರಳವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆವ್ರನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಜಾತಿ ವ್ಯಾಪಕ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಫೆಟಾ. ಈ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಲವಣದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಟಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವ ಅಥವಾ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಬಹುಶಃ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಒತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಪದರಗಳು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಕೆನೆ ರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ತಂಪಾದ ಅಪೆಟೈಜರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೇಲೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು?

ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಯ್ಯಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ನಿಶ್ಚಿತ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೇವಲ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸ್ವಿಸ್ ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಬೃಹತ್ ರಂಧ್ರಗಳ ನಡುವೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಲ್ಲದು, ಇದು ಪ್ರೋಪಿಯಾಯೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವ ಸಿಹಿ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಹಾರ್ಡ್ ಗಿಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸೂತ್ರೀಕರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ರುಚಿ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ ಇರಬೇಕು. ಈ ಗಿಣ್ಣು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದ್ದು, ಬರ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪ್ರಸ್ಥಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖೋಟಾ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಅಡಿಕೆ ರುಚಿ ಇದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ , ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.