ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಿತು.
ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೇಳುವ ಬೋಲೆಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತಾದ ವಿವರಗಳು.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು?
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಒಂದು ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೋಲೆಟಸ್ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಪೀ ಪೆಪರ್ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೀರು 530 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಬೋಲೆಟನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ, ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಕೆಲವರು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಟೋಪಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.
120 ಮಿಲೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಒಂದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವರು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಳುಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಿಡಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕ್ರೆವೆಡ್ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೋಲೆಟಸ್ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 190 ಮಿಲಿ;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ಒಂದು ಸಿಪ್ಪೆ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 135 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ನ ಚಕ್ಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
190 ಮಿಲೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಧ್ಯೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೋಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸೀದಿಂಗ್ ಬ್ರೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಹುದುಗಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
ಬೋಲೆಟನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು?
ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೊಲೆಟಸ್ನಂತಹ ತಿರುಳಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳು ತಣ್ಣಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೋಲೆಟಸ್ - 1.7 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 95 ಗ್ರಾಂ;
- ಪೀ ಪೆಪರ್ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮರದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಯ್ದ ಕಂಟೇನರ್ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಉದಾರ ಭಾಗದಿಂದ ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸುರಿಯುವುದು. ಮೇಲಿನಿಂದ ಉಳಿದ ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಏನೂ ಸರಳವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಕೇವಲ ಶೀತಲವಾಗಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40-50 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿದಿರುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೋಲೆಟಸ್ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕರ್ರಂಟ್ - 3-4 ಎಲೆಗಳು;
- ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- 10 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಹಲ್ಲು;
- ನೀರು 215 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಬೋಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ: ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೇಲೆ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ.