ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು (ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ) ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೂಲ ಚೀನಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮೂಲತಃ ಷಾಂಡಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗಿವೆ. ಯುವಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಿಂಗ್ನ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. 1330 ರಲ್ಲಿ, ಚಕ್ರಾಧಿಪತ್ಯದ ವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಹೂ ಸಿಕುಯಿ ಅವರು ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲಭೂತ ಕೃತಿ "ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಎಸೆನ್ಶಿಯಲ್ ಪ್ರಿನ್ಸಿಪಲ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ತರುವಾಯ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹರಡಿತು.
ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇ?
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತರಾಗಿರದ ಕೆಲವರು "ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಡುವುದು" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ? ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದೇಶಿಗಳ ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಪ್ರೇಮಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೂಡಲೇ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮೂಲ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಅಧಿಕೃತ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ದೇಶೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವಾದ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುವ ವಿಧಾನ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾವು ಸರಳೀಕೃತ, ಮಾತನಾಡಲು, ಅಳವಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು!
ಖಾದ್ಯದ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಡಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಶುಂಠಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್). ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು (ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ("ಹೊಜ್ಸಿನ್" ಸಾಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಬರ್ರಾಕ್ ಸಾಸ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮವು ತೆಳುವಾದ, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮವು ಸಾಧ್ಯ. ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಚೀನೀ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ನಂತರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು, ರಿಂದ ಸೂಪ್.
ಸರಳೀಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವೆಲ್ಲರೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚೀನಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಲು ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಬಾತುಕೋಳಿ 2 ಕೆ.ಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ;
- 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಒಂದು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
- ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋಯಾ ಡಾರ್ಕ್ ಸಾಸ್ನ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಉತ್ತಮ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯ 1 ಚಮಚ;
- ಶುಂಠಿಯ 1 ರೂಟ್.
ತಯಾರಿ:
ಡಕ್ ತೊಳೆದು, ಎರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ) ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಸಂಜೆ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಶುಂಠಿ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಸಾಸ್ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿ ಜೊತೆ. ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಶೇಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲು
ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಸಿ.ಎಸ್.ಎಸ್ ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ). ಚರ್ಮವು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ನಾವು ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ಹರಿಯುವ ಸಪ್ಪು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಚರ್ಮವು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಅಡುಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು
ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (1: 1). ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಳ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ನಾವು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸು, ಅದು ಸಾಧ್ಯ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ - ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಬಾತುಕೋಳಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಫೀಡ್ ಮಾಡಿ
ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕೋನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ! ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಷಾಕ್ಸಿಂಗ್ ವೈನ್, ಮಾಟಾಯ್ ಅಥವಾ ಎರ್ಗಟೌವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.