ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಸಮನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಕೆಲವು ಟಿಡ್ಬಿಟ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು overpay ಮಾಡಬಾರದು - ನೀವೇ ದಯವಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಶಾಂಕ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮನೆ. ಇದು ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಮೊಣಕಾಲಿನ ಹೆಸರು (ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗವು ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ). ಎ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಮೂಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಬಗ್ಗೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯ ಚಿಂತನೆ. ಒಮ್ಮೆ ನಾವು ಮೀಸಲಾತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಹಂದಿ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಈ ಭಾಗವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ.
ಶೀತದಿಂದ ಶೀತಲ
ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ತಂಪಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸಮಯ, ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು - 2-2,5 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹ್ಯಾಮ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ದೊಡ್ಡ ಬಲ್ಬ್ - 3 PC ಗಳು.
- ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 0.3 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ.
ತಯಾರಿ
ಶೀತ ತಯಾರಿಕೆಯು 3 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ತಯಾರಿಕೆ, ಅಡುಗೆ, ರೂಪಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ಮೂಲಕ ವಿತರಣೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ಪಿಚಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನಾವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸೋಣ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಹಾಗಾಗಿ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹಂದಿಯ ಗೆಣ್ಣು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಎಲುಬಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ. ಒಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿ ಮಾಡಿ, ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಕಲ್ಲಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ, ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಬೆರಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಹನಿ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟುತನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸೋಣ. ಅದು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಚೀಲವೊಂದನ್ನು ಇರಿಸಿ (ನೆನಪಿಡಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಧಿಕ ತಾಪವನ್ನು ಹೊಂದುವಂತಿಲ್ಲ). ಮಾಂಸದ ಬೇರಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 15 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು, ತದನಂತರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಂಪಾಗಿದಾಗ, ನಾವು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಶ್ಯಾಂಕ್
ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಜೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಬೇಯಿಸಿದ ಗೆಣ್ಣು ವೆಪ್ರೆವೋ - ಸಹ ಒಂದು ಶಾರ್ಕ್. ಟೆಂಡರ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವು ಬಿಯರ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್ಗೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರುಚಿಕರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸ್ನೇಹಿತರ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಜೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೆಣ್ಣು - 1 ಪಿಸಿ. (2 ಕೆ.ಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ);
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ . ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮೆಣಸು ನೆಲದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - ಪಿಂಚ್;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಾಸಿವೆ - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಐಚ್ಛಿಕ ಅಂಶ) - 5-6 ಲೋಬ್ಲುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಜೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ರೂಡಿ, ಫೊಯ್ಲ್ ಅಥವಾ ತೋಳದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಕ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿದ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜುವುದು. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರುಚಿ ಬಯಸಿದರೆ,