ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವೈಶಾಲ್ಯತೆಗೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನಿಗೂಢವಾದ ಬಣ್ಣದ ಪಿರೋಝೆಂಕಿ ಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ macaroons ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಗ್ಗೆ, ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾತನಾಡಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ macaroons - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳಿಗಾಗಿ:
- ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟು - 140 ಗ್ರಾಂ;
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 160 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಕೊ ಪುಡಿ 30 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲಾ ಪೇಸ್ಟ್;
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 340 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 15 ಮಿಲಿ;
- ತೆಂಗಿನ ಶೇವಿಂಗ್.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಕೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪೌಡರ್ ಇವುಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶೋಧಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸರಳ ಟ್ರಿಕ್ ನಮಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಶಿಖರಗಳು ತನಕ ಪೊರಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಶಿಖರಗಳು ದೃಢವಾಗುವವರೆಗೂ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಕು ಬಳಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಣೆದ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ. ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ನಂತರ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವ ಜಾಡನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಚೀಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕೊನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಚಾಪೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕರೂನ್ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ. ತೆಂಗಿನ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ - ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳು 160 ° C ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕುಕೀ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಎಣ್ಣೆ ಕೆನೆ - ಈಗ ನಾವು ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳಿಗೆ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ವೆನಿಲಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ, ಕೆನೆ ಬೆರೆಸಿ ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಕೆನೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪಿಸ್ತಾ ಮೊಕರೊನ್ಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳಿಗಾಗಿ:
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 145 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಿಸ್ತಾದಿಂದ ಹಿಟ್ಟು - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಸಿರು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ.
ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ:
- ತಾಜಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶೋಧಿಸುವುದು ಮೊದಲನೆಯದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಘನ ಶಿಖರಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೂ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಡೈ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನಾವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಬಹುದು.
ಮಿಠಾಯಿ ಚೀಲದ ಅರ್ಧವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಸಿಲಿಕಾನ್ ಚಾಪೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕರೋನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾಕ್ರೊರೊನ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸು.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕರೋನ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಯಾನಚೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಾನಾಚೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ ಕ್ಷಣ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ನಾವು ಮ್ಯಾಕರೋನ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ನಾವು ಬಿಸ್ಕಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಗಾನಾಚಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಬಿಸ್ಕಟ್ನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾಕರೊನ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಾಗಿದ್ದೇವೆ.