ಲೆಕೊ ಎಂಬುದು ಹಂಗೇರಿಯಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಈ ಲಘು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೋದಿಂದ ಲೆಕೋವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಲೆಕೊ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಲವಂಗ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಮೆಣಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಾವು ವೃಂತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ವರೆಗೆ ಬೀಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮುಗಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿ.
ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಸಗೊಬ್ಬರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ರೆಡಿ ಲೆಕೋ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲು.
ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಲೆಕೊ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಕೆಜಿ;
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಬ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಮಿಲೀ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನಾವು ನೆಲಗುಳ್ಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ: ಲೆಕೊಗೆ ಯುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದರು. ನಾವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈಗ ನಾವು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಎಸೆದು ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೆಕೊ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2.5 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ನನ್ನ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಒಣಗಿಸಿ ತಿರುಚಿದವು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಚೂರು, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅರೆ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ.ಆ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.ಅತ್ಯಂತ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಲಘು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.