ಚೆಕೊನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರಾಗಿದ್ದು, ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಾಸರಿ ಉದ್ದವು 20 ರಿಂದ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕವು ಸುಮಾರು 200-500 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮೌಲ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಚೆಚನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚೆಕೊನ್;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ "ಮೀನು ತಲೆಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿದೆ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದು ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮೀನು ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅದು ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಮೀನು (500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. 30 ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ತುಂಬಾ ಇದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳು "ಮರದ" ಎಂದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೆಡಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಭಾರವಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಧ್ಯ ಮೀನುಗಳು (500 ರಿಂದ 800 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗೆ) ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೊದಲು ಕರುಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡದಾದ ಮಾದರಿಗಳು (800 ಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಒಳಹರಿವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ನಂತರ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ತುಂಬಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳು ಹಲವು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಬೇರೆ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರವನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಉಳಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.
ಜೆಕೋಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾವನ್ನು ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಭಾರೀ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲಾರ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮೆರವಣಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕರಾವಳಿ ಮರಳಾಗಿರಬಹುದು.
ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 1 - 2 ದಿನಗಳು, ಸರಾಸರಿ - 2-3 ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡವು 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಲು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕು - ಮೀನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳಬಾರದು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಂಜೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಒಣಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೊಣಗಳು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಂಗ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಲದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬಾಲವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಲೆಯಿಂದ ಚೆಕೊನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಚೆಕೊನ್ ಬಿಯರ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಚೆನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ಈ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಉಸಿರಾಡಲು" ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಲೂಟಿ ಮಾಡಬಾರದು.
ಚೆಕೊವ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಚೆಚೆನ್ಯಾ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಝೆಕ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ,