ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅಗಾಧ ಮಶ್ರೂಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ ಗಿಫ್ಟ್ ನೀಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಶಬ್ದದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಕ್ ಒಂದು ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸದೆ ಸಣ್ಣ ಗುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ನಂತರ ಬೆಂಕಿ ಆಫ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 5 ಅಣಬೆಗಳ ಮೂಲಕ ದಿನಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ, ಓಕ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಉಪ್ಪು - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 9 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲವಂಗಗಳು (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) - 9 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 3 PC ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ತೊಳೆದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಸುಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಮರಳುಗಡ್ಡೆಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗಾಜಿನು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ಧಾರಕಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಪದರ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು) ಇಡುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ರನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದರೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು, ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ಹಚ್ಚಿಸಿ, ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಾರು ಬರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಂಡು ತದನಂತರ , ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತನಕ ಮತ್ತೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿರಿ. ರುಚಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ತೈಲ ಪದರಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ತಯಾರಾದ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಹುರಿದ ನಂತರ ಬಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತನಕ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ವರ್ಷ ವರೆಗೆ.
ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- ವಿನೆಗರ್.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ಗಣಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ ವಿನೆಗರ್ (1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 1.5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು - 3 ಕಪ್ಗಳು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ದಂತಕವಚಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ನನ್ನ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟು, 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ನೀರು ಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದು, ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆ, ನಾವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿದು ಇನ್ನೊಂದು 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಾವು ಶುಚಿಯಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುವ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.