ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು

ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾರ್ಟಿನನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಲಘು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಚಿಲ್ಲಿ ಪಿಕಲ್ಡ್ ಪೆಪ್ಪರ್ - ತತ್ಕ್ಷಣ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 2.2 ಕೆಜಿ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 110 ಮಿಲಿ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) ನ ಪಾಡ್ - 0,5-1 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಎಲ್;
• ವಿನೆಗರ್ (9%) - 95 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೊದಲು, ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಾಲದಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈಗ ನೀರು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾಡ್ ಎಸೆಯಲು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ, ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪುನಃ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಾವು ಒಂದು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಎರಡನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಹರಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ಕಾಲ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಗಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಒಣ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆ ಕೆಳಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ಎಷ್ಟು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು;
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರು - 260 ಮಿಲಿ;
• ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ವಿನೆಗರ್ (6%) - 35 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮೇರುಕೃತಿಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕು, ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಹಲ್ಲುಕಡ್ಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಐದು ನಿಮಿಷದ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಹೊದಿಕೆ ಕೆಳಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಏಳು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:

• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರು - 260 ಮಿಲಿ;
• ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪನ್ನು;

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಎಲ್;
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (9%) - 0.5 ಲೀಟರ್;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ತೈಲ - 0,5 ಲೀ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 290 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 115 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು - 20-24 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲಾರೆಲ್ ಸರಾಸರಿ ಎಲೆಗಳು - 7 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಮೆಣಸು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ ನಾವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ, ವಿಶಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿ ತೈಲ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲೌರುಷ್ಕಾವನ್ನು ಲೇ. ಈಗ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ ನಂತರ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮಡಕೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೃದುವಾಗುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಬೌಲ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮೆರಿನೇಡ್ ಮೆಣಸಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.