ಪಾಟಿಸನ್ಗಳ ಸೀಸನ್ ಎಂದರೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಟೆಯ , ಅಡುಗೆ, ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದವು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಪಾಟಿಸನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ವಿನೆಗರ್ - 1 ಐಟಂ;
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಚೂರುಪಾರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕತ್ತರಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ತುಣುಕುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಅವರು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಅಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲೆ. ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪಾಟಿಸೋನಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅದ್ದಿಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 150-200 ಮಿಲಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀವು ಧಾರಕ , ಜಿರು , ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಹೋಗಿ. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಪೂರ್ತಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮೊದಲೇ ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.
ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಸ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಶುಂಠಿ - 3 ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳು;
- ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ - 1 ಸ್ಟ್ರಿಪ್;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1/4 ಟೀಚಮಚ;
- ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ನೀರು - 1 ಐಟಂ;
- ವಿನೆಗರ್ - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಟಿಸನ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪಾಟಿಸನ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಕಾರಕ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಪಾಟಿಸನ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.