ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಬಿಳಿಬದನೆ

ಎಲೆಕೋಸುನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಒಂದು ಲಘುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ, 14-16 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಯುವ ಫಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೂ 3/4 ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ 4-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗೆ ತಲುಪಿಲ್ಲ.ಒಂದು ನಿಯಮದಂತೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್, ಪ್ಯಾಡಿಂಗ್ ವೃತ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಒಂದೆರಡು ಪಂಪ್ ವೃತ್ತದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಎಲೆಕೋಸುನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ಡ್ ಆಬರ್ಗೈನ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲಗುಳ್ಳ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ನನ್ನದಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪೀಡಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿವೆ. ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಪಾರು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಮೆಣಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ನಿಂದ ನೀರು ಕುದಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ, ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಎಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಶೀತಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಪುಟ್. ನಾವು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬಡಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಳಿಬದನೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲಗುಳ್ಳ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಎಲೆಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಚಮಚ);
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ.

ತಯಾರಿ

ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವುದು 1 ಕೆಜಿ ಚಮಚ.

ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ತದನಂತರ ಮೇಲಿನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರು: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಾವು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದು, ನಂತರ 1-4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. 30-35 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು ತಯಾರಾಗಿದ್ದವು.

ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲಗುಳ್ಳ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 2 ಬಂಚೆಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಜೇನು - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಚಿಯನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆ ಗಿಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾಗಿ ಚೂರುಪಾರು, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೂರು, ಎಲ್ಲಾ prisalivaem, ನಾವು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಎಲೆಕೋಸು. ನಂತರ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, 300 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ತೈಲ ಜೇನು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿತು. ನಂತರ ನಾವು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಎಗ್ಲಾಂಟ್ಗಳು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯ ಟೈ ಕಾಂಡಗಳು. ನಾವು ಎಮೆಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮುದ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಿಟ್ಟು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಕುಸಿದಿದೆ. ನಂತರ ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಈ ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವು ಹುಳಿ ಉಷ್ಣತೆಗೆ.