ಜರ್ಮನ್ ಸ್ಟೋಲೆನ್ (ಸ್ಟೋಲೆನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಲೆನ್) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಆಗಿದ್ದು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಬೀಜಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೊಲನ್ ಕುರಿತಾದ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖವು 1329 ರಷ್ಟಿದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರೀ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 600 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು), ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಜರ್ಮನ್ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಸ್ಟೊಲೆನ್ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ನಂತರ, ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಕೇಕ್ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಟೊಲೆನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಜರ್ಮನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಷಾಥೊಲೆನೋವ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಹಳ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಕೇಕ್ಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಈ ಕೈಪಿಡಿಯು ಜರ್ಮನಿಯ ಆಹಾರ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಚಿವಾಲಯದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು, ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಡ್ರೆಸ್ಡೆನ್ ಸ್ಟೋಲೆನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು, ಇದು ವಿಶೇಷ ಅಂಚೆಚೀಟಿ ಹೊಂದಿರುವ ನೋಂದಾಯಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ವ್ಯಾಪಾರ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಜರ್ಮನ್ ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು ಹೊಸ ಸ್ಟೋಲೋನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ನಡೆಯುವ ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ "ಸ್ಟೊಲೆನ್ ಝಕಾರಿಯಾಸ್" ನಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. "ಸ್ಟೊಲೆನೋಸ್ಕರ್" (ಸ್ಟಾಲೆನೋಸ್ಕರ್) ಗೆ ವಿಜೇತರು ವಿಶೇಷ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಕರು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೊಟೋಲೆನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರಾನ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು.
ಸ್ಟೋಲನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1.3 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- 130 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 50 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ 200 ಗ್ರಾಂ;
- 400 ಮಿಲಿ ಹಾಲು;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ;
- ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ;
- ಉಪ್ಪು.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- 400-500 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ದಂಡ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ);
- 130 ಮಿಲಿ ರಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್;
- ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಚಿಮುಕಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ.
ತಯಾರಿ:
ಇಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಟೋಲೀನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸಾಯಂಕಾಲ ನಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ರಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಸ್ಪಿಟ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಪಾರವು ಸೂಕ್ತವಾದಾಗ, ನಾವು ಉಳಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ವೆನಿಲ್ಲಿನ್, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು - ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಯ್ಯುವೆವು, ನಾವು ಪ್ರವೇಶಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.
ತುಂಬುವುದು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ
ರಮ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಾವು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕುವೆವು. ಎರಡನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪವನ್ನು 2 ರೋಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ನೆನೆಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸವರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಾವು ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ
ನಾವು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ
ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಶೊಲ್ಲೊಲೆನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಂತು ಬಿಡಿ. ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಹಾಟ್ ಷಾಲ್ಲೊಲೆನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಉದಾರವಾಗಿ ಪುಡಿ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ.