ರವಿಯೊಲಿಯ ಮೂಲದ ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇವೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅನೇಕ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಪವಿತ್ರ ಆಚರಣೆ-ದೇಶೀಯ ಆಚರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಕುಂಬಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ.
ಚೀನಿಯರ ಕುಂಬಾರಿಕೆಗಳ ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದವು: ಜಿಯೊಜಿ, ಶೊಮಾಯ್, ಬವೊಜಿ, ವಂಟೋನ್ಸ್ , ಶುಯಿ ಯಾವೋ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ-ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೂಪಗಳು.
ಚೀನಿಯರ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳಿಗೆ ಡಫ್ ಗೊತ್ತಿರುವ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀನಿಯ ಶೊಮೈಯ್ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹೇಳಿ.
ಏಕೈಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀನೀ ತಿನಿಸು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀನಿಯರ ಕಣಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ವಿಧದಲ್ಲೂ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಚೀನೀ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ dumplings ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬೇಕು. ನಾವು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು (ಜಿಯಾವೊಜಿ) - ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೀನೀ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ) - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಾಜಾ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಯುವ ಹಸಿರು ಕಿರಣ - 8 ಗರಿಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪನ್ನು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ (ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಶುಂಠಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಪಿಷ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ನೀರು.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ. ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೀರಾ ಕಡಿದಾದ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಾರದು, ಅದನ್ನು ಕೋಮಾದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಅದು ಮುರಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು) ಜೊತೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಲಘುವಾದ ಋತುವನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತುಂಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ 1 ಕೋಳಿ (ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಾತುಕೋಳಿ) ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಪಂಚ್ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ತಲಾಧಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ: ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನನ್ನು "ಸಾಸೇಜ್" ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಜಿಯೊಜಿಗೆ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
ತಲಾಧಾರದ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ನೀಡುವ ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಹೂವಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಡು ಮಾಡುವ, ತಲಾಧಾರ ಮತ್ತು ಪದರದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, dumplings ಮತ್ತು ಇತರ ರೂಪಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ನಾವು ಜಿಯೊವಿಯನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲ್ಮುಖವಾದ ನಂತರ 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಕಲ್ಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ನೀರಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಶಬ್ದದಿಂದ ಜಿಯಾವೊಜಿ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಅವರನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿರಬಹುದು.
ಚೀನೀ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಹಂಟುನ್, ಯುಂಟುನ್) - ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ
ಸೂಪ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. Wontons ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು (ಕೋಳಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು) - ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ (ಬಿಳಿ, ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನೊನ್ಗಳು) - 200 ಗ್ರಾಂ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಅಣಬೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು);
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ squashed - 2 ಲವಂಗ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ಮೊಟ್ಟೆ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜಿಯಾವೊಜಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ (ಮೇಲಿನ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ. ಎಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ, ಫ್ರೈ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಿಗೆ ಡಫ್ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸಣ್ಣದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ), ಆವಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.