ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ನೆಲಗುಳ್ಳ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕೊಯ್ಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಸಾಧಾರಣ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ತಮ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ);
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ;
- ಉಪ್ಪು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ.
ತಯಾರಿ
ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಪಾದೋಪಚಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ತುದಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 2 / 3-3 / 4 ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನಮಗೆ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ಗಳು ಬೇಕು. ನಾವು ಮಂಡಳಿಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಮಂಡಳಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬದಿಯ ಮೇಜಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ (1-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಟ್ಟು) ಒಂದು ಫಲಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಇಳಿಜಾರು ಇರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ಪೆಲ್ವಿಸ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು ತಯಾರಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 1-2 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಗಳ 1 ತುಂಡು ಉಪ್ಪು 1 ಬಿಳಿಬದನೆ ದರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ (ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು). ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದವು (ಕಾಂಡಗಳು ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿರಬೇಕು).
ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ದ್ರವವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹರಿದುಹೋದಾಗ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ-ಉಪ್ಪು ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ (1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕಾಂಡದ ಅಂತ್ಯವು ಛೇದನಕ್ಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸುತ್ತಲೂ (ಸುತ್ತು) ಟೈ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.
ಸಿರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡದಾದ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ದಂತಕವಚದ ಮಡಕೆ, ಕರಂಟ್್, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳ ತೊಳೆದುಹೋದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಹಸಿರು ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪದರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನದನ್ನು ಹರಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಬಹುತೇಕ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಹೋಗಿದೆ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿನಿಂದ ಮೇಲಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ನಯವಾದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಅದರಲ್ಲಿ ಏನೂ ಮಿತಿಮೀರಿದವು ಇಲ್ಲ) ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೊಳಪುಳ್ಳ ಲಾಗ್ಗಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಮುಗಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕಳಿತ, ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-8 ದಂತಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಸಿರು ತಾಜಾ ವಿಭಿನ್ನ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣಗಿದವು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು 5-8 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೇ 3-5 ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ 2-3 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು).
- ತಣ್ಣನೆಯ ಒತ್ತಿದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ 5-9% - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಾಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಟ್ eggplants ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಂಬಾ, ವಲಯಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಗಾಜಿನ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಮೊದಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ - ಬಿಳಿಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ವಲಯಗಳು.
ನಾವು ಹಾಟ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿರಿ. ನಾವು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿ ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ.