ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅನೇಕ ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಜನರಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಟನ್ನಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಇತರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸೂಪ್ಗಳಿಂದ ಬೊಜ್ಬಾಷ್ನ್ನು ಟರ್ಕಿಯ ಅವರೆಕಾಳುಗಳಾದ (ಗಜ್ಜರಿಗಳು, ನಖುತ್) ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿರುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಮತಿಸಿದ್ದು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಕೆಟ್ಟದು). ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುರಿಯಲು (ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುರಿದ) ಬೋಝ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಋತು, ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೂಹವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಹುಳಿ ಪ್ಲಮ್ (ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬೋಝಾಶ್ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಟಾರ್ಗಗನ್, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್
ಬೋಝಾಷ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಜೆರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ (ಮಟನ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಅಥವಾ ಬ್ರೊಕೇಡ್-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ (ದೊಡ್ಡ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ). ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಪರ್ಯಾಯ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಬಾಲಿಕ್-ಬೊಜ್ಬಾಶ್ (ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ, ಈ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಪ್ ಬೊಜ್ಬಾಶ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಯಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಬ್ರೊಕೇಡ್-ಬೋಜ್ಬಾಶ್.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗ್ರಾಂ 600-800 ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು, ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಕಾಲು ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು);
- 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಗಜ್ಜರಿ;
- 4-6 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- 1 ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು;
- 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ + ಕೆಲವು ಹಸಿರು ಗರಿಗಳು;
- ಕ್ವಿನ್ಸ್ನ 1-2 ಹಣ್ಣುಗಳು;
- 2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 8-10 ಅವರೆಕಾಳು;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ 4 ಲವಂಗಗಳು;
- ಲಾರೆಲ್ನ 5 ಎಲೆಗಳು;
- ಸುಮಾಕ್ (ನೆಲದ ಹಳದಿ ಹೂ) ಯ 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಕೇಸರಿ ಚಿಟಿಕೆ;
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರುಚಿಗೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ tarragon).
ತಯಾರಿ:
ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ? ಕಡಲೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸು, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ - ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಊದಿಕೊಂಡ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ (ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 3-4). ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 4-5 ಆಗಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಸೂಟೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಗಜ್ಜರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ), ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (ಆದ್ಯತೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು) ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಂಡು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (180 ° C) -200 ° C). ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಸೂರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು (ಇದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ) laurushka ದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ,
ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಬಾವಿ, ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬ್ರೊಕೇಡ್-ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟೇಬಲ್, ಸುಮಾಕ್, ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ, ತಾಜಾ ಹಸಿರು, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಣ್ಣಿನ ವೊಡ್ಕಾದ ಗಾಜಿನ ಕೊಡು.