ಅಡುಗೆಯ ಮಾಂಸದ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಸೊಂಟದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವುಗಳಾಗಿವೆ: ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳ ಜೊತೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ತತ್ವವು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಿರಾ? ಬಹುಶಃ ಹೌದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಉಸಿರಾಡುವವರೆಲ್ಲರೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ವಿನಿಯೋಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 2.8 ಕೆಜಿ;
- ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ, ಟೈಮ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ನಂತರ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ 170 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ವೈನ್, ಅಥವಾ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಾವು ನವಿರಾದ, ಮೂಳೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 475 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 2.3 ಲೀಟರ್;
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 2.4 ಕೆಜಿ;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಶುಂಠಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ರೋಸ್ಮರಿ - 2 ಶಾಖೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಊಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಗೋಲ್ಡನ್ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಯುವ ನಂತರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು. ನಂತರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಹಂದಿಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಏಷ್ಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪ್, ಶೀತ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ವಸಂತ ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಾರ್ನಿಷ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಯಾವುದೇ ಅಭಿಮಾನಿಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 520 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ -35 ಮಿಲಿ;
- ಪಿಷ್ಟ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣ ವೈನ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ 5 ಹೆಚ್ಚು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಈ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಹುವಾರ್ಕ್ವೆಟ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.